Hot cross buns

Ci prepariamo alla Pasqua!! 

Ogni anno in famiglia abbiamo la classica tradizione della Colazione di Pasqua.... Ummmmh tutto l'anno aspetto questo giorno!! 

Sveglia verso le 11.00 (anche 12.00) una sciacquata al volo e poi subito in cucina dove mi aspetta la tavola imbandita di corallina, di pizza al formaggio, del tipico casatiellio di nonna, delle uova di cioccolato, del salame, delle uova sode, e ovviamente dalla pastiera, e chi più ne ha più ne metta!!!! 

Quest'anno però girando un po' tra le tradizioni di tutto il mondo, sono rimasta affascinata da questi paninetti anglosassoni e ho deciso dì integrarli al nostro menù mattutino!! 

Hot cross Buns.. Si sposano perfettamente con il cioccolato, ma anche con il salato, gli inglesi (da cui prendono origine) li farciscono con burro e marmellata.. Ma per me sono perfetti così, ricchi di aromi e spezie, già solo che li infornate potete sentire il loro intenso profumo fruttato!! :) arancia, cannella, noce moscata,zenzero, uvetta.. Insomma un mix perfetto di sapori!! 

Ingredienti:

(10 panini)

170 gr Farina Manitoba 

150 gr farina "00"

30 gr zucchero semolato

1 uovo

7 gr lievito di birra fresco

100 ml di latte tiepido 

45 gr burro

70 gr uvetta

100 ml acqua tiepida

1 zeste e succo di arancia

1 cucchiaino di zenzero grattugiato o in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Per lucidare: 

30 gr zucchero semolato

15 ml acqua

Procedimento:

Nella planetaria dotata di foglia inserite le farine setacciate, lo zucchero e il lievito di birra. Amalgamate gli ingredienti, versate il latte tiepido a filo, e successivamente anche l'acqua tiepida.

Ora aggiungete l'uovo e mescolare fino a che sarà stato incorporato.

Quando l'impasto sarà omogeneo, sostituite la foglia con il gancio e unite tutte le spezie.

Un po'alla volta inserite un pezzetto di burro ammorbidito, aspettando che si incorpori il precedente prima di proseguire. Infine unite anche il sale e lavorate l'impasto fino a quando risulterà omogeneo, liscio ed elastico. Prendete l'impasto e su un piano di lavoro lavoratelo e formate una palla, adagiatelo in una ciotola infarinata e coprite con pellicola trasparente.Fatelo lievitare per 2 ore e 30 in forno spento con luce accesa (io lo copro con una copertina di lana come fosse un bambino ;)).

Mentre il bimbo cresce :) spremete il succo dell'arancia e versatelo nella ciotolina con l'uvetta per ammollarla.

Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, maneggiatelo nella ciotola e conditelo con l'uvetta ben scolata. Poi ungete leggermente il piano di lavoro con dell'olio e trasferite l'impasto per amalgamare l'uvetta.

A questo punto dividetelo in 10 bocconcini da 60 gr l'uno  e date a ciascuno una forma sferica, ponete i panini su una teglia foderata con carta forno e spennellateli con l'uovo sbattuto. Ora , se volete, preparate la croce tipica degli hot cross buns: (altrimenti mettete a lievitare per 40 minuti) con farina, estratto di mandorle e l'acqua a filo mescolando con una frusta fino ad ottenere una consistenza fluida, riempite una sac-à-poche con la glassa ottenuta e create una punta molto fine. Realizzate la loro tipica croce e lasciateli lievitare almeno altri 40 minuti. Dopodiché infornateli a 180° per 30 minuti (160° per 20-25 minuti se forno ventilato).

Mentre cuociono, preparate lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero in un pentolino.
Una volta cotti, spennellateli con lo sciroppo ancora caldi per renderli lucidi.
Fateli intiepidire e servite i vostri hot cross buns!!! 

Buon appetito e
Buona Pasqua a tutti!!

CioccoTiramisù

Un CioccoTiramisù è quello che ci serve!! 

La sera stanchi e stressati del lavoro.. La mattina come sprint iniziale!!

O semplicemente a merenda per chi è stragoloso!! 

Io l'ho preparato per colmare la mancanza d'affetto!!! Ahahahah a !!! Il mio compagno è partito per qualche giorno.. E io mi consolo così !! ;)

Si sa il tiramisù è un dolce importante, gustoso, preparato con ingredienti semplici, ma se sostituiamo i savoiardi con una base al cacao diventa estremamente godurioso!!! 

Perciò se volete addolcire le vostre giornate e i vostri palati armatevi di cacao e caffè e continuate a leggere ;) 

Ingredienti: 

Base al cacao:

(Tortiera 23cm)

250 gr di farina

250 gr di zucchero

250 gr di latte

1 bustina di lievito

20 gr di cacao

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti insieme ed infine unite il latte.

Semplice no?!?!!! Rimane solo da imburrare e foderare con carta forno la tortiera e infornare a 180 gradi per 25-30 minuti.

Mentre aspettate la cottura, preparate due belle grandi caffettiere e poi aggiungete lo zucchero nel caffè ancora bollente. A piacere anche qualche goccia di rhum :)

Non ho messo le dosi perché é a vostro gusto personale.

Ingredienti:

Per la crema(Luca Montersino):

75gr di tuorlo

120 gr di zucchero semolato

100 gr di latte intero

250 gr di mascarpone

250 gr di panna da montare

Preparazione:

In un pentolino scaldate il latte e aggiungete i tuorli con lo zucchero, precedentemente lavorati con la frusta, e fate cuocere fino a 85 gradi. Raggiunta la temperatura trasferite tutto in planetaria e montate fino a raffreddamento. Delicatamente incorporate il mascarpone e la panna montata.

Il mascarpone non deve essere freddo e soprattutto lavoratelo prima, in modo tale che quando lo andrete ad inserire si amalgamerà 
perfettamente con i tuorli.

Ora prendete un bel vassoio e componete il dolce alternando uno strato di base al cacao con uno di crema e chiudete il dolce con una spolverata di cacao amaro. Consumatelo freddo, dopo aver trascorso almeno 2 ore in frigorifero. 

Potete servirlo anche nei bicchieri con la base sbriciolata nella crema... Mmmh che bontà!!! ;) 

Tortino alle mele con crema al rosmarino

Luglio col bene che ti voglio .... Ma cosaaaaa???!!!! Quest'anno l'estate non vuole proprio arrivare

Siamo al 3 di agosto e ancora nuvole e pioggia.. Che dire!! Non sono mai stata così bianca in vita mia, calcolate che sono di carnagione olivastra.. Ma ora come ora sono giallastra :( un bijoux!! :) di certo il meteo nn mi aiuta in questo periodo che sono un po' giù .. 

Sono state settimane intense di lavoro, di stress e arrabbiature.. Questo periodo dell'anno lo è sempre per me , ma questa volta direi che ho toccato un po troppo il fondo! Nella vita non tutto riesce come si vuole, questo si sa, il problema è quando lasci troppe cose irrisolte.. Troppi sogni non realizzati e la poca voglia di rimettersi in gioco.. Di trovare la forza di dire "ca... la vita è una perché viverla così!!" .. Il lavoro se non è quello che si ama purtroppo al lungo andare ci logora e il sentirsi costretti a non avere un'altra via d'uscita ci mette proprio ko!!! A piccoli passi però dobbiamo muoverci per cercare nuovi appigli.. Per formulare un nuovo progetto e sentirci dinuovo vivi.. Non dobbiamo solo sognare, ma fermarci e concretizzare il nostro pensiero!! Solo così potremmo sentirci realizzati .... 

Perciò per dare una sfrizzata a questa giornata, ma sopratutto per riprendermi da questo periodo, non serve nient'altro che un dolce a tirarci su ...  E qual'è il migliore?! Il tortino alle mele .. Che ci riscalda il cuore, intenso, morbido, gustoso ..

E accompagnato con una freschissima e profumata crema al rosmarino ci risveglierà i nostri sensi e i nostri sogni :) perciò .. Rilassatevi (se siete stressati come me!!!) e cucinate con amore e con il sorriso  :) .. Nn c'è cosa migliore di un dolce per trovare l'ispirazione ... 

Buoni sogni a tutti ;) 

   E... Parola chiave: ISPIRATEVI!! 

 Ingredienti: 
(2 tortini)

Per la crema:

2 tuorli

65 gr zucchero semolato 

125 gr latte

2 rametti di rosmarino selvatico

Preparazione

Mettete il latte in un tegame a fuoco lento con il rosmarino, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero. Quando il latte inizia a sobbollire inserite il composto di tuorli e girate fino a che non si sarà addensata la crema. Ora filtratela e lasciatela freddare coperta dalla pellicola in frigo.

Per il tortino di mele:

65 gr di yogurt bianco

50 gr Zucchero semolato

Zeste di 1/2 limone

1/4 bustina di lievito

1 mela renetta 

1 uovo

70 gr Farina

2 cucchiai di olio di semi

 Preparazione 

Mescolate tutti gli ingredienti insieme inserendo per ultimo le mele (tagliate, sminuzzate, a fettine .. insomma come le preferite) ed il lievito. 

Non resta che imburrare i tegami,versate il composto e infornate a 180 gradi per 20 minuti, e altri 15 minuti a 150 gradi.

Buffet vegetariano

Anche se non è la giornata più adatta (a Roma diluvia) qualcuno si gode un mini buffet fresco e salutare!!! :)

Buon appetitoooo!!!!

                               

                                             

                                           

Due mesi dall'ultimo post ed eccomi qui!!!

Nella routine di tutti i giorni sono arrivate un po' di novità ma anche decisioni importanti da prendere!!! (Che in realtà ancora non ho preso) ..Lavori in entrata... Battesimi, concerti e feste varie.. Ma soprattutto i miei 30 anni! :o(ahahhaha!!!!)Festeggiati in famiglia tra buon cibo ed allegria ;) 

Sono qui oggi per rendervi partecipi dei miei nuovi pasticci! (Sperando di fare cosa gradita)

Zuccherempatia ha iniziato i suoi buffet.. L'idea è partita grazie ad una mia amica per l' inaugurazione del suo negozio.. E da lì il passaparola è iniziato!! ;) Devo dir la verità di tempo e fatica ce ne vuole, soprattutto avendo già un lavoro, ma vedere tanta gente appagata ti riempie di soddisfazione!! ;)  

Vi posto un po' di foto e prossimamente descriverò le ricette ... A prestooooo!! 
                       Compleanno Martina : 

                     Cupcakes-Torta Peppa pig 

             

      

                                                          Compleanno Gabriele 

      

     

      

        

      

                      Compleanno Marianna :

                     Bicchierini e semifreddi

     

      

                    

Cupola alle nocciole

 

Ahhhh che splendida giornata oggi!!! Oltre ad essere il mio giorno di riposo, dopo giornate di pioggia, c'è un sole meraviglioso!! E cosa fare quindi?!??

I miei genitori di ritorno da un weekend a Giffoni (Salerno), mi hanno portato delle fantastiche nocciole tostate.. Sono rinomate in Italia e di certo non potevo lasciarle nella credenza !!
Quindi oggi, di prima mattina, con il sole dentro, vi propongo la mia cupola alle nocciole! :)

Con questa ricetta ho avuto una grande soddisfazione dal Maestro Davide Malizia... Proprio lui, durante il corso di pasticceria ci mise alle prova... Precisando le sue esigenze noi dovevamo realizzare il NOSTRO dolce!! ".. mmmh.. vorrei un plumcake che abbia il 30% di nocciole, una nota agrumata, con un leggero profumo di cointreau..." Ecc.. 
Beh.. trascorrere giorni interi a studiare e fare calcoli matematici per la ricetta perfetta non ha prezzo se il risultato è vedere il suo appagamento dopo l'assaggio della tua Creazione...

È stata veramente un'emozione!!! 

Perciò bando alle ciancie... Se volete condividere la mia gioia preparate gli ingredienti e viaaaaa!!!!!

Ps.

Purtroppo le foto non sono un granché, ma in casa mi sono ritrovata senza macchina fotografica... Quindi non restava che usare il mio cellulare ;p Mi dispiace solo che rende poco l'idea, soprattutto per il suo interno sofficissimo.. ma sarà una scusa in più per voi nel provare a realizzarla e soprattutto ad assaggiarla ;)  
      

Ingredienti:

(Cupola o plumcake)

125 gr di burro in pomata
50 gr di fecola

125 gr di zucchero a velo

70 gr di farina di nocciole

150 gr di uova
Zeste di 1 limone

Zeste di un'arancia

1 bacca di vaniglia

10 gr di cointreau 

40 gr di cioccolato extra fondente (sciolto)

5 gr di lievito

Procedimento:

Montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo gli aromi, poi le uova ed il cioccolato fuso, ed infine le farine ed il cointreau. Per ogni passaggio aspettate sempre che gli ingredienti si amalgano bene. Ora imburrate le teglie, versate il composto, ed infornate a 180° per 40 minuti (plumcake). Una volta cotta, lasciatela freddare e in un pentolino scaldate 2 cucchiai di marmellata di albicocche e un cucchiaio di acqua. Ora spennellate la cupola per renderla lucida.

Se usate la cupola come tegame il tempo di cottura sarà maggiore, quindi infornate per i primi 40 minuti a 180°, poi abbassate il forno a 150° per altri 20 minuti. Così facendo non si brucerà la vostra cupola, ma avrà il tempo di cuocersi all'interno. Per questa ricetta è l'unica attenzione da prendere, perché gli ingredienti sono perfetti di loro, l'impasto è semplice, ma per renderlo ancora più leggero la cottura è fondamentale!!

Ovviamente i tempi sono forfettari, dipende sempre dal vostro forno, perciò solo la prova dello stecchino sarà la vostra salvezza!! ;) 

Buona giornata a tutte!!! 

Pastierine della nonna

La Pasqua è finita.. La pasquetta anche, ed io con la pancia ancora gonfia sono qui a pubblicare le mie mini pastiere :) 

A Pasquetta, dopo non so quanti anni di pioggia, finalmente qui a Roma il tempo è stato meraviglioso!!  ... E si sa il Sole chiama l'aria aperta e l'aria aperta chiama pic-nic .. Dove? Mare,montagna,campagna,prati... Siamo specialisti in questo .. Ovunque !! L'importante è essere in compagnia delle persone che ami.. famiglia, amici.. E soprattutto tanto divertimento e cibo ;) 

E così poi ci ritroviamo nei giorni seguenti a mangiare leggero!! Ahahah .. 

Ma io faccio eccezione :) continuo imperterrita fino a che non sono finite le uova di pasqua,la pastiera,le pizze salate ecc.. Adoro le feste per questo,e così continuo a pasticciare!!! :) 

Comunque a contornare la nostra colazione di Pasqua (che quasi sempre è un pranzo) c'era la famosa pastiera di casa!!! Mia nonna è di origini salernitane, e nel mio bagaglio dolciario ovviamente ci sono tutti i prodotti tipici del sud, inclusa la sua pastiera! Questa è di grano, ma si trovano mille varianti, come ogni dolce di tradizione. La sua frolla è croccante e al suo interno c'è una morbida crema profumata e dal sapore forte, aromatizzato. Ogni anno non è mai la stessa, ci piace mischiare gli aromi.. Misceliamo a adore, a percezione, dal profumo che ci emana.. E così Quando il nostro naso è soddisfatto allora siamo pronte ad impastare !! :) L'olfatto è strettamente legato con il gusto perciò 

La parola chiave per questa ricetta è :
 Ampliate l'olfatto

Per la pasta frolla:
 Ingredienti:

250gr di farina
125gr di burro
 100gr di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Lavorate la pasta frolla con il burro tagliato a dadini, poi aggiungete un pizzico di sale, e lo zucchero. Amalgamate bene (composto sbicioloso) e poi inserite i semini della vaniglia e le uova. Una volta che il composto risulta liscio e omogeneo avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e riponetelo in frigorifero per un'ora.

Per il Ripieno: 
Ingredienti:

200gr di grano precotto
87 gr di latte
25gr di burro
scorza di 1 limone

550gr di ricotta
375gr di zucchero semolato
4 uova
3 tuorli
A piacere gli aromi:vaniglia,cannella,canditi,fiori d'arancio,limoncello,strega ..ecc :)

Procedimento:

Versate in un tegame il grano precotto, il latte, il burro (a dadini) e la scorza di limone, mescolate e riscaldate per circa 15 minuti,fino ad ottenere una crema densa.Una volta cotta lascetela intiepidire in una ciotola.

Nel frattempo frullate la ricotta, le uova, e lo zucchero.

Ora aggiungete gli aromi a vostro piacimento, o meglio a vostro NASO!! :) e lavorate il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Io ho aggiunto una bacca di vaniglia, un goccio di liquore Strega, un cucchiaino di cannella, ed il limoncello. Quando il composto vi sembra pronto, aggiungete il composto di grano.

A questo punto togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela non troppo fina (altrimenti si brucia la pasta ed il ripieno rimane crudo), imburrate la teglia(o pirottini) e tagliate la pasta frolla distribuendola uniformemente.

Inserire il ripieno ormai tiepido e con i bordi avanzati della pasta formate delle striscioline disponendole a griglia.(se è di vostro gradimento ovviamente!!)
Infornate a 180° per circa un'ora. Una volta cotta (color ambrato) lasciatela nel forno spento ad asciugare,in modo tale che si rassodi. Una volta fredda resta soltanto una spolverata di zucchero a velo.

Consiglio di prepararla con un giorno di anticipo, per permettere agli aromi di amalgamarsi e a far si che il dolce si compatti perfettamente.Potete conservare la pastiera in frigorifero per 3-4 giorni al massimo ... Sempre se riuscite a non mangiarla prima!! :) 

Anche perchè vi assicuro che al primo assaggio sarete strasoddisfatte del vostro olfatto!!! :) 

Buona pasqua a tutte in ritardo!!!