martedì 29 aprile 2014

Cupola alle nocciole

 

Ahhhh che splendida giornata oggi!!! Oltre ad essere il mio giorno di riposo, dopo giornate di pioggia, c'è un sole meraviglioso!! E cosa fare quindi?!??
I miei genitori di ritorno da un weekend a Giffoni (Salerno), mi hanno portato delle fantastiche nocciole tostate.. Sono rinomate in Italia e di certo non potevo lasciarle nella credenza !!
Quindi oggi, di prima mattina, con il sole dentro, vi propongo la mia cupola alle nocciole! :)
Con questa ricetta ho avuto una grande soddisfazione dal Maestro Davide Malizia... Proprio lui, durante il corso di pasticceria ci mise alle prova... Precisando le sue esigenze noi dovevamo realizzare il NOSTRO dolce!! ".. mmmh.. vorrei un plumcake che abbia il 30% di nocciole, una nota agrumata, con un leggero profumo di cointreau..." Ecc.. 
Beh.. trascorrere giorni interi a studiare e fare calcoli matematici per la ricetta perfetta non ha prezzo se il risultato è vedere il suo appagamento dopo l'assaggio della tua Creazione...
È stata veramente un'emozione!!! 
Perciò bando alle ciancie... Se volete condividere la mia gioia preparate gli ingredienti e viaaaaa!!!!!
Ps.
Purtroppo le foto non sono un granché, ma in casa mi sono ritrovata senza macchina fotografica... Quindi non restava che usare il mio cellulare ;p Mi dispiace solo che rende poco l'idea, soprattutto per il suo interno sofficissimo.. ma sarà una scusa in più per voi nel provare a realizzarla e soprattutto ad assaggiarla ;)  
      


Ingredienti:
(Cupola o plumcake)
125 gr di burro in pomata
50 gr di fecola
125 gr di zucchero a velo
70 gr di farina di nocciole
150 gr di uova
Zeste di 1 limone
Zeste di un'arancia
1 bacca di vaniglia
10 gr di cointreau 
40 gr di cioccolato extra fondente (sciolto)
5 gr di lievito


Procedimento:
Montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo gli aromi, poi le uova ed il cioccolato fuso, ed infine le farine ed il cointreau. Per ogni passaggio aspettate sempre che gli ingredienti si amalgano bene. Ora imburrate le teglie, versate il composto, ed infornate a 180° per 40 minuti (plumcake). Una volta cotta, lasciatela freddare e in un pentolino scaldate 2 cucchiai di marmellata di albicocche e un cucchiaio di acqua. Ora spennellate la cupola per renderla lucida.
Se usate la cupola come tegame il tempo di cottura sarà maggiore, quindi infornate per i primi 40 minuti a 180°, poi abbassate il forno a 150° per altri 20 minuti. Così facendo non si brucerà la vostra cupola, ma avrà il tempo di cuocersi all'interno. Per questa ricetta è l'unica attenzione da prendere, perché gli ingredienti sono perfetti di loro, l'impasto è semplice, ma per renderlo ancora più leggero la cottura è fondamentale!!
Ovviamente i tempi sono forfettari, dipende sempre dal vostro forno, perciò solo la prova dello stecchino sarà la vostra salvezza!! ;) 

Buona giornata a tutte!!! 




mercoledì 23 aprile 2014

Pastierine della nonna


La Pasqua è finita.. La pasquetta anche, ed io con la pancia ancora gonfia sono qui a pubblicare le mie mini pastiere :) 
A Pasquetta, dopo non so quanti anni di pioggia, finalmente qui a Roma il tempo è stato meraviglioso!!  ... E si sa il Sole chiama l'aria aperta e l'aria aperta chiama pic-nic .. Dove? Mare,montagna,campagna,prati... Siamo specialisti in questo .. Ovunque !! L'importante è essere in compagnia delle persone che ami.. famiglia, amici.. E soprattutto tanto divertimento e cibo ;) 
E così poi ci ritroviamo nei giorni seguenti a mangiare leggero!! Ahahah .. 
Ma io faccio eccezione :) continuo imperterrita fino a che non sono finite le uova di pasqua,la pastiera,le pizze salate ecc.. Adoro le feste per questo,e così continuo a pasticciare!!! :) 
Comunque a contornare la nostra colazione di Pasqua (che quasi sempre è un pranzo) c'era la famosa pastiera di casa!!! Mia nonna è di origini salernitane, e nel mio bagaglio dolciario ovviamente ci sono tutti i prodotti tipici del sud, inclusa la sua pastiera! Questa è di grano, ma si trovano mille varianti, come ogni dolce di tradizione. La sua frolla è croccante e al suo interno c'è una morbida crema profumata e dal sapore forte, aromatizzato. Ogni anno non è mai la stessa, ci piace mischiare gli aromi.. Misceliamo a adore, a percezione, dal profumo che ci emana.. E così Quando il nostro naso è soddisfatto allora siamo pronte ad impastare !! :) L'olfatto è strettamente legato con il gusto perciò 

La parola chiave per questa ricetta è :
 Ampliate l'olfatto

Per la pasta frolla:
 Ingredienti:
250gr di farina
125gr di burro
 100gr di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Lavorate la pasta frolla con il burro tagliato a dadini, poi aggiungete un pizzico di sale, e lo zucchero. Amalgamate bene (composto sbicioloso) e poi inserite i semini della vaniglia e le uova. Una volta che il composto risulta liscio e omogeneo avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e riponetelo in frigorifero per un'ora.

Per il Ripieno: 
Ingredienti:

200gr di grano precotto
87 gr di latte
25gr di burro
scorza di 1 limone
550gr di ricotta
375gr di zucchero semolato
4 uova
3 tuorli
A piacere gli aromi:vaniglia,cannella,canditi,fiori d'arancio,limoncello,strega ..ecc :)

Procedimento:
Versate in un tegame il grano precotto, il latte, il burro (a dadini) e la scorza di limone, mescolate e riscaldate per circa 15 minuti,fino ad ottenere una crema densa.Una volta cotta lascetela intiepidire in una ciotola.
Nel frattempo frullate la ricotta, le uova, e lo zucchero.
Ora aggiungete gli aromi a vostro piacimento, o meglio a vostro NASO!! :) e lavorate il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Io ho aggiunto una bacca di vaniglia, un goccio di liquore Strega, un cucchiaino di cannella, ed il limoncello. Quando il composto vi sembra pronto, aggiungete il composto di grano.
A questo punto togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela non troppo fina (altrimenti si brucia la pasta ed il ripieno rimane crudo), imburrate la teglia(o pirottini) e tagliate la pasta frolla distribuendola uniformemente.
Inserire il ripieno ormai tiepido e con i bordi avanzati della pasta formate delle striscioline disponendole a griglia.(se è di vostro gradimento ovviamente!!)
Infornate a 180° per circa un'ora. Una volta cotta (color ambrato) lasciatela nel forno spento ad asciugare,in modo tale che si rassodi. Una volta fredda resta soltanto una spolverata di zucchero a velo.
Consiglio di prepararla con un giorno di anticipo, per permettere agli aromi di amalgamarsi e a far si che il dolce si compatti perfettamente.Potete conservare la pastiera in frigorifero per 3-4 giorni al massimo ... Sempre se riuscite a non mangiarla prima!! :) 
Anche perchè vi assicuro che al primo assaggio sarete strasoddisfatte del vostro olfatto!!! :) 

Buona pasqua a tutte in ritardo!!! 

venerdì 11 aprile 2014

- ZuCChErEmPaTiA - Dolci in tavola -: Cheesecake per te!!

- ZuCChErEmPaTiA - Dolci in tavola -: Cheesecake per te!!

Cheesecake per te!!

A distanza di un mese ripubblico la ricetta del mio cheesecake al limone per poter partecipare al contest "Il mio piatto forte”.
Ho scelto questo dolce perchè dalla prima volta che l'ho realizzato ho riscontrato un successone!!! :) Ho conquistato il cuore di mio fratello (ostico ai dolci) e dei miei amici. Ogni volta è una soddisfazione, la perfeziono in continuazione e incredibilmente ha sempre un'ottima riuscita!!
Quasi la amo!!!! :) Ora spero conquisti anche voi..
  


Il mio caro fratellone per il suo compleanno (da ormai non so quanti anni) , non vuole nient' altro che il mio cheesecake!! Dico il mio perchè ci sono milleee varianti!
E così anche quest'anno alla mia fatidica domanda : "Che torta vuoi??"  ..lui.. " Mhhh... (suspense!!) ... CHEESECAKE!!" .. Ci pensa anche!!!Bah!!! Ahahhaha...
Comunque.. ben contenta di far felice il mio fratellone, che ama solo i miei dolci, mi metto all'opera!!
Vi anticipo che andrà cotto, ma è una preparazione molto semplice.
Tutti sapete che è di origine americana, in genere si gusta d'estate perchè molto fresco, e specialmente questa variante al limone! (Nella mia famiglia però si mangia tutto l'anno! :p)

Useremo sia la ricotta che il Philadelphia ... Perciò preparatevi perché al palato rimane leggera.. Ma sotto sotto e bella pesantina!!! ;) 
Cercate dei bei limoni freschi e ovviamente non trattati.
Anche se il livello di difficoltà per la preparazione è minima, qualche piccola attenzione dovete averla.. 
- Per foderare la teglia con la carta forno
- Nel livellare la base di biscotto
- Nella copertura in gelatina..
 Questo per avere strati perfetti : Base-ripieno-gelatina

Perciò parola chiave : Precisione!! 

Ingredienti : 
(stampo 17/20 cm)

Base:
160gr Biscotti Digestive
70gr burro

Ripieno:
4 uova (temperatura ambiente)
850gr tra Philadelphia e ricotta (più ricotta che Philadelphia)
240gr zucchero semolato
Zeste di 1 limone
3 cucchiai di succo limone
1 bacca vaniglia

Copertura:
2 cucchiai di amido di mais (mazeina)
200 ml acqua
80 gr zucchero semolato
Succo di 1 limone
Zeste di 1 limone
Colorante alimentare giallo


Preparazione:

Frullare nel mixer i biscotti, o a mano con un mortaio.
In un pentolino sul fuoco sciogliete il burro e poi aggiungete i biscotti fino ad amalgamarli bene.
Nel frattempo pennellate la teglia con del burro e inserite perfettamente la carta forno. (aiutatevi tagliando con delle forbici la carta per non far formare delle grinze)
Versate il composto di biscotti nella teglia e formate uno strato uniforme con il fondo di un bicchiere. Riponete in frigo per almeno mezz'ora.
In una ciotola mescolate bene la ricotta ed il philadelphia. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la zeste di limone ed il succo. Mescolate bene e aggiungete una alla volta le uova. Ora infornate a 180°, posizionatela in basso, mentre in alto del forno mettete una teglia come copertura.
Dopo la prima mezz'ora di cottura toglietela. Questo per avere una cottura uniforme della torta e quindi di un bell'aspetto!!! :) 
Fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi porla in frigo.
Una volta freddato il cheesecake preparate la gelatina.
In un pentolino mettete lo zucchero, l'amido, la buccia di limone, l'acqua e il succo, e mescolate. Portate a ebbollizione e aggiungete del colorante alimentare.. a voi la scelta della tonalità di
colore, quindi della quantità!
Mescolate di continuo per circa 5minuti, fino a che non si sarà addensata. Ora non resta che versarla sul cheescake e dinuovo in frigo :)
Io preferisco preparlo sempre un giorno prima, rimane più fresco e cremoso il giorno seguente.. e vi assicuro il risultato è libidinoso, la gelatina dal sapore pungente si sposa perfettamente con la crema al formaggio!!! Provare per credere!! ;p

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri "Il mio piatto forte".

http://cucinascacciapensieri.blogspot.it/2014/02/contest-il-mio-piatto-forte.html

mercoledì 9 aprile 2014

- ZuCChErEmPaTiA - Dolci in tavola -: Colazione Golosa!! :)

- ZuCChErEmPaTiA - Dolci in tavola -: Colazione Golosa!! :)

Colazione Golosa!! :)




Iniziamo così i miei "100 giorni di felicità" (#100chiacchieredipasticceria) perchè ogni giorno che si pasticcia è un giorno felice!!! ;) Per capire al meglio il mio discorso date un'occhiata alla bella iniziativa di Silvia: http://chiacchieredipasticceria.blogspot.com


Tornando a noi.. :)

Quale miglior inizio di giornata con una sana colazione?!?! 
Ed ecco così la mia golosa alle mele!! 
Premetto ho sempre odiato le torte con le mele .. Sempre troppo dolci, o con le mele spesse 2 cm!!! :)
Così gironzolando su internet e modificando qualche ingrediente è nata lei!!! Ottima per la colazione, la merenda, ma sopratutto per i bambini che non vogliono saperne di mangiare la frutta!! Si sposa perfettamente con il caffè al mattino, il latte, il tè, una spremuta, e qualsiasi aggiunta vogliate fare alla vostra colazione!! :) È nutriente, soffice e gustosa.. E una fetta tira l'altra!!! :)
Se riuscite fatevi aiutare a sbucciare e tagliare a fette sottilissime le mele, perchè come sapete in poco tempo si ossidano e si anneriscono.E credetemi le fettine di mele così fine, una volta cotte, vi si scioglieranno in bocca!! :) 
Perciò mettiamoci all'opera .. 
Parola chiave :  Sottilmente!!! :)




Golosa alle mele
Ingredienti:
(stampo da 20/24cm)
(12 pirottini)
125 gr di yogurt bianco
100 gr di zucchero
2 mele renette
Buccia di 1 limone
1/2 bustina di lievito
3 cucchiai d'olio di semi
2 uova
150 gr di farina


Preparazione : 
Montare le uova con lo zucchero, fino a renderle chiare e spumose, poco alla volta aggiungere la farina setacciata, 1 pizzico di sale, l'olio, lo yogurt, il lievito, e la buccia di limone.
Amalgamate bene senza smontare il composto, ed infine inserite le fettine di mela tagliate fine, fine, fine, fine... Sottilissime!! :) Se avete una mandolina riuscite a velocizzare il tutto!!! Imburrate la tortiera e infornare a 180 gradi.
Una volta fredda, aggiungete sulla torta una spolverata di zucchero a velo (a piacere). 

Ora a voi...
 Imbandite la tavola con la vostra colazione golosa e iniziate al meglio la giornata !!! ;)
 
 


Con questa ricetta partecipo al contest 
"la colazione perfetta"