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mercoledì 23 aprile 2014

Pastierine della nonna


La Pasqua è finita.. La pasquetta anche, ed io con la pancia ancora gonfia sono qui a pubblicare le mie mini pastiere :) 
A Pasquetta, dopo non so quanti anni di pioggia, finalmente qui a Roma il tempo è stato meraviglioso!!  ... E si sa il Sole chiama l'aria aperta e l'aria aperta chiama pic-nic .. Dove? Mare,montagna,campagna,prati... Siamo specialisti in questo .. Ovunque !! L'importante è essere in compagnia delle persone che ami.. famiglia, amici.. E soprattutto tanto divertimento e cibo ;) 
E così poi ci ritroviamo nei giorni seguenti a mangiare leggero!! Ahahah .. 
Ma io faccio eccezione :) continuo imperterrita fino a che non sono finite le uova di pasqua,la pastiera,le pizze salate ecc.. Adoro le feste per questo,e così continuo a pasticciare!!! :) 
Comunque a contornare la nostra colazione di Pasqua (che quasi sempre è un pranzo) c'era la famosa pastiera di casa!!! Mia nonna è di origini salernitane, e nel mio bagaglio dolciario ovviamente ci sono tutti i prodotti tipici del sud, inclusa la sua pastiera! Questa è di grano, ma si trovano mille varianti, come ogni dolce di tradizione. La sua frolla è croccante e al suo interno c'è una morbida crema profumata e dal sapore forte, aromatizzato. Ogni anno non è mai la stessa, ci piace mischiare gli aromi.. Misceliamo a adore, a percezione, dal profumo che ci emana.. E così Quando il nostro naso è soddisfatto allora siamo pronte ad impastare !! :) L'olfatto è strettamente legato con il gusto perciò 

La parola chiave per questa ricetta è :
 Ampliate l'olfatto

Per la pasta frolla:
 Ingredienti:
250gr di farina
125gr di burro
 100gr di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
1 bacca di vaniglia

Procedimento:
Lavorate la pasta frolla con il burro tagliato a dadini, poi aggiungete un pizzico di sale, e lo zucchero. Amalgamate bene (composto sbicioloso) e poi inserite i semini della vaniglia e le uova. Una volta che il composto risulta liscio e omogeneo avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e riponetelo in frigorifero per un'ora.

Per il Ripieno: 
Ingredienti:

200gr di grano precotto
87 gr di latte
25gr di burro
scorza di 1 limone
550gr di ricotta
375gr di zucchero semolato
4 uova
3 tuorli
A piacere gli aromi:vaniglia,cannella,canditi,fiori d'arancio,limoncello,strega ..ecc :)

Procedimento:
Versate in un tegame il grano precotto, il latte, il burro (a dadini) e la scorza di limone, mescolate e riscaldate per circa 15 minuti,fino ad ottenere una crema densa.Una volta cotta lascetela intiepidire in una ciotola.
Nel frattempo frullate la ricotta, le uova, e lo zucchero.
Ora aggiungete gli aromi a vostro piacimento, o meglio a vostro NASO!! :) e lavorate il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Io ho aggiunto una bacca di vaniglia, un goccio di liquore Strega, un cucchiaino di cannella, ed il limoncello. Quando il composto vi sembra pronto, aggiungete il composto di grano.
A questo punto togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela non troppo fina (altrimenti si brucia la pasta ed il ripieno rimane crudo), imburrate la teglia(o pirottini) e tagliate la pasta frolla distribuendola uniformemente.
Inserire il ripieno ormai tiepido e con i bordi avanzati della pasta formate delle striscioline disponendole a griglia.(se è di vostro gradimento ovviamente!!)
Infornate a 180° per circa un'ora. Una volta cotta (color ambrato) lasciatela nel forno spento ad asciugare,in modo tale che si rassodi. Una volta fredda resta soltanto una spolverata di zucchero a velo.
Consiglio di prepararla con un giorno di anticipo, per permettere agli aromi di amalgamarsi e a far si che il dolce si compatti perfettamente.Potete conservare la pastiera in frigorifero per 3-4 giorni al massimo ... Sempre se riuscite a non mangiarla prima!! :) 
Anche perchè vi assicuro che al primo assaggio sarete strasoddisfatte del vostro olfatto!!! :) 

Buona pasqua a tutte in ritardo!!!