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sabato 1 marzo 2014

Gelatina di melagrana



Eh già GELATINA!!!! Se state pensando alla classica sostanza addensante vi sbagliate!! La gelatina non è altro che una marmellata.. O meglio, per marmellata si intende una crema cotta di zucchero e agrumi,mentre la gelatina viene prodotta con zucchero e succo della frutta, senza polpa. 
Come tutte sapete i cari melograni (mela con semi) sono frutti contenenti dei semi, di colore rosso, e per mangiarli ci vuole tanta, ma tanta pazienza!! Ahahaah !! Devo dir la verità, non l'ho mai comprata al supermercato la marmellata di melograni (forse neanche c'è) , ma l'idea mi è venuta mentre passeggiavo una mattina a Campo dei Fiori! ... Bella al mattino la piazza con il mercato.. Si respira l'aria di una Roma che sembra ormai scomparsa!!!
 .. Dicevo ... 
Mentre gironzolavo in questo bel mercatino di frutta,verdura e spezie mi ritrovo davanti ad un banchetto di melograni.. È indovina un pò??
Vendevano il succo di melagrana ... O meglio ti toglievano il sangue per un bicchiere di succo .. Ben 5 euro a porzione!!! .. Sono sincera , ne è valsa la pena!! E sopratutto dopo aver fatto la gelatina a casa ho apprezzato ancora di più il loro lavoro, ed il prezzo è accettabile , perché ragazze ci vuole davvero tanta pazienza a pulire e spremere tutti quei semini!!!! 
.. Comunque , tornando a casa, piena di buste di spezie e co,  ho pensato ma perché non farne una marmellata?!? Che sapore potrebbe avere su una bella fetta di pane biscottato ed il burro?! Così mi affretto a rubare qualche frutto dall'albero del mio ragazzo ed ... 

Eccoci qui !!! ... Armata di passaverdura e di un grembiule più grande di me (attenzione macchia) mi preparo all'esperimento...
Vi annuncio che io nelle mie marmellate non uso quasi mai il fruttapec (sintetico), ma uso l'agar agar, che è un addensante naturale (sopratutto non risulta dolce) o altri frutti (mela).
Questo perché preferisco sempre mettere poco zucchero, semplicemente perché riusciamo a sentire meglio il frutto..
Spesso e volentieri conosciamo il sapore, ma nn possiamo mai essere certe di quanto sia maturo un frutto... Di conseguenza nn possiamo calcolare la loro acidità o dolcezza.. Perciò, come in ogni ricetta, suggerisco di assaggiare sempre gli ingredienti (frutto) , ma calcolate che dopo la cottura il sapore cambia sempre.. 
Le marmellate che compriamo sono sempre e solo dolci... Percepiamo il loro gusto .. Ma non sentiamo la vera consistenza del frutto!! Per una qualsiasi marmellata (a seconda della dolcezza del frutto) calcolate all'incirca che il peso dello zucchero deve essere sempre la metà del peso del frutto..in questo caso del succo!!! :) 
Pronteeee???
           Parola Chiave: Tanta Pazienza!!! :)

    INGREDIENTI:
5 Melograni
400 gr di Zucchero
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino di Agar Agar (o 2mele)

    PREPARAZIONE:
Prendete le melagrane e dividetele a metà, sgranatele avendo cura di eliminare le parti gialle (amare) , passate i chicchi con un passaverdure e filtrate il succo in una pentola, coprite con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e lasciate macerare per una notte.
L'indomani mettete il succo sul fuoco e bollire per 20 minuti, aggiungete l'agar agar (sciogliere bene) e cuocere ancora per altri 20 minuti. Per essere sicure che sia della consistenza giusta, prendete un cucchiaio e versatelo su un piatto e se si rapprenderà velocemente, allora potete spegnere il fuoco. :)
Ora non resta che prendere i vasetti (precedentemente sterilizzati) e versate il succo all'interno, tappateli e disponeteli su un piano coperti da una coperta di lana, l'importante e tenerli ancora al caldo,separati l'uno dall'altro e in ombra. 

Piccola nota.. : dopo aver sterilizzato i vasetti, mi piace mettere al loro interno qualche fogliolina di mentuccia, dona una nota di freschezza !!! Ovviamente prima d'inserire il composto eliminatela !! :) 

Tornando a noi..
Una volta freddati (metteteci un'etichetta con il nome ed il giorno in cui l'avete confezionata) e riponeteli in un luogo fresco, asciutto e lontano dal sole. 
Una volta aperta, va conservata in frigorifero e consumata entro 6 settimane circa.
In genere dalle 5 melagrane dovreste ottenere un succo del peso di 1kg circa. Ovvio dipende da quanto le prendete grandi!!! :) scegliete bene sia la dimensione che la maturazione !!! Io fortunatamente ho l'albero del mio compagno !! ;) 
Spero che la vostra pazienza nello sgranare i melograni sia ricompensata dal suo sapore :) è speciale fidatevi!! :)